本次內容分享自英國咖啡大師James Hoffmann的Youtube頻道影片The Best Electric Temperature Controlled Gooseneck Kettles。
手沖壺一直是在家沖煮的良伴,坊間手沖壺種類非常多樣,有的可以直接裝常溫水後拿去瓦斯爐台直火加熱,有的則不行,必須另外用熱水壺或瓦斯爐煮水後,再倒入手沖壺裡。追求溫度精準的朋友們,還得另外加裝溫度計。為了喝一杯咖啡,想到要準備這麼多種器材,有時實在使人發懶,這個時候智能溫控手沖壺絕對是你的好朋友。
智能溫控手沖壺早就是許多咖啡店必備的器材之一,因為它實在太方便了!設定好溫度,加熱開關按下去,就可以先去做別的事情,到達目標溫度之後還會自動保溫,多麼人性化,也因此它也是譯者自己經營的咖啡店裡詢問度頗高的一個器材,就趁這個機會跟大家深入剖析一下吧!
本次內容會比較8款常見的溫控手沖壺,首先會從加熱速度、流速、水柱穩定度等客觀因素進行比較 (當然還有價格),了解這些最基本的挑選要點後,大家可以再針對外型之類主觀的因素來評比。而內容後半部則是使用者體驗的部分,James Hoffmann將會分享他實際操作每一支手沖壺的感受和體驗,夾雜一些他個人主觀的意見或偏好 (比如他個人偏好溫控壺加熱到目標溫度後有通知的嗶嗶聲),讓大家在選擇溫控手沖壺時可以做為參考,那麼,我們開始吧!
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Diguo溫控手沖壺
首先,就從大家最關心的價格、容量和外觀開始。第一款是Diguo溫控手沖壺,Amazon上賣一支53英鎊,台灣購買一支價格約為2000元上下,容量為700毫升。
Dualit溫控手沖壺
接著是Dualit溫控手沖壺,價格為85英鎊(合台幣3277元左右),國內目前比較少看到這款手沖壺在販售,它的容量是800毫升。
當然,速度並不完全是最重要的事,James Hoffmann所思考的是,較慢達到目標溫度的溫控手沖壺,結果是否更精確,而較快到達目標溫度的溫控手沖壺溫度是否會衝過頭?
在上圖中我們可以知道,各個手沖壺所位在的點都在藍線上方,如果高於藍線越多,表示它比理想上的速度更慢上許多。(譯註:可能原因有很多,比如,我們一般家用的插座電壓雖然都是110V或者220V,但電壓並不是固定不變的,偶爾在用電高峰時,整體電壓會稍微下降。) 也有部分機器的設定本來就是如此,拿Dualit來說,一開始它會全力衝刺,直到靠近目標溫度時會降到只有一半的電力,為的是讓手沖壺準確到達目標溫度而不會衝過頭。
Timemore溫控手沖壺
再來是Timemore溫控手沖壺,價格為95英鎊,台灣的價格600毫升版本是2800元,800毫升的則是3800元。
Felicita Square溫控手沖壺
接著是Felicita Square溫控手沖壺,價格為125英鎊,台灣的價格為5850-6000元左右不等,容量為700毫升。
Bonavita溫控手沖壺
再來是Bonavita溫控手沖壺,價格為90英鎊,台灣價格為3800元左右,容量為1公升。
Brewista溫控手沖壺
接著是Brewista溫控手沖壺,這個款式是該品牌最新款的手沖壺,台灣目前看到Brewista溫控手沖壺普遍還是有著細長鵝頸造型的版本,而最新款的價格為100英鎊,合台幣3800元左右,容量則是1.2公升。
HARIO Buono溫控手沖壺
再來是HARIO Buono溫控手沖壺,這款在英國價格是195英鎊 (合台幣7400元左右),但台灣的價格較便宜,為4790元,容量則是800毫升。
Fellow EKG溫控手沖壺
最後是Fellow EKG溫控手沖壺,價格為150英鎊,容量是900毫升,台灣這個容量的FELLOW EKG溫控手沖壺價格為5980元,600毫升版本的則是5480元。
比較完價格和容量後,我們來看看一些客觀的因素吧!首先,James Hoffmann想從它們的加熱速度比較起。每一支手沖壺他會做兩次測試,第一次先加入500毫升室溫的水(攝氏22度),加熱到攝氏95度,測試每一款手沖壺花多長時間加熱到目標溫度。每一款手沖壺搭載的功率(瓦特)都不一樣,瓦特越高加熱也相對越快速 (但也較耗電)。
溫控手沖壺加熱速度比較
James Hoffmann做了一個圖來幫助我們更清楚比較每一款溫控手沖壺的差異。圖的橫軸為瓦數,縱軸為加熱到目標溫度(攝氏95度)所花費的時間,圖中的藍線為理想上,不同瓦數的器材加熱速度的極限值,而各個手沖壺的表現如下圖。
再看看Timemore,它同樣也是加熱速度較慢、但較準確達到目標溫度的一款,至於Felicita相對來說則快得有些過頭,當你設定在攝氏95度C時,它會加熱到97或98度左右,因為它會以完整電力一直加熱到95度C才斷電,而加熱系統中殘餘的電力或能量會繼續將水加熱到98度左右,這樣的結果顯然就不夠精確。
其他手沖壺的表現則跟其所搭載的瓦數,所能表現的極限速度差不多。接著James Hoffmann又進行了另外一次更簡單的測試,它讓所有手沖壺直接加熱到沸點溫度,就跟一般快煮熱水壺在做的事情一樣,看看這些智能溫控手沖壺的表現是否比較廉價的快煮壺好。
結果顯示,Dualit整體速度仍然較慢,溫度快到沸點時還是會降低電力,慢慢滑行到沸點,Timemore也和上一個實驗一樣,速度偏慢,而Brewista和HARIO Buono則都能夠快速到達沸點溫度, 至於FELLOW EKG速度也偏慢,接近100度時會稍微放緩加熱速度,讓你的水可以準確到達攝氏100度。 (譯註: 水能達到的極限溫度就是攝氏100度,因此追求準確到達100度的設定似乎有些不必要,直接全速加熱到100度,而不是快到100度時放緩,比較符合常理。)
James Hoffmann認為,如果你一早趕著上班,或一天就只沖這麼一杯咖啡,煮水速度過慢反而很讓人困擾,你當然會希望早點到達你所需要的溫度。此外,溫控手沖壺的功用也不只用來手沖,如果只是要沖泡茶葉等其他用途,可能並不需要細緻的水流,只需要將水煮沸並快速將水倒出,因此接下來James Hoffmann要做的實驗就是比較每一支手沖壺的極限流速,看看這些手沖壺除了手沖以外的泛用性如何。
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溫控手沖壺流速比較
如他所測試的,8支手沖壺中有5支能夠達到每秒注入40毫升以上的水 (上圖中每個小圖中間下方的讀數即為每秒注水量),也就是只要約10秒就能夠注入500毫升左右的水,流速相當快。然而,另外3款手沖壺流速則偏慢,想要使用在手沖以外的用途就比較不方便。(譯註:歐美國家除了手沖,也很常使用法式濾壓壺或愛樂壓,這兩種沖煮器具對注水品質比較不講究,甚至希望越快越好,所以流速較慢的手沖壺對他們來說就會很困擾,如果只是需要煮東西用的熱水就更是如此了。當然,這僅僅是針對實用性、泛用性的角度來看,實際上如果是以手沖的角度,有很多遠比流速重要的因素。)
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溫控手沖壺注水品質
接著,James Hoffmann要比較各個手沖壺的注水品質。如何以客觀的方式來測量這個因素實在是一大難題,所幸有位知名的「咖啡科學家」Jonathan Gagné剛出版一本書名為「手沖咖啡的物理學」(The Physics of Filter Coffee),書中有一整個章節都在談論手沖壺的水流,其中的內容為我們接下來要談的事情帶來很大的啟發。
書中Jonathan Gagné談到一個概念叫水柱的「分離長度」(breakup length),簡言之,手沖壺流出來的水一開始會是完整的水柱狀,水柱拉高到某個點後,下方水注會變為連續的水珠,「分離長度」是用來描述手沖壺的水柱,到哪個高度會開始變為水珠狀。
如下面兩張圖,這是中國網友針對煮茶葉的茶壺做工優劣的評比,我們可以看到較差的茶壺在水流出的一開始就出現較多水珠,水柱較多波紋、較不流暢、容易抖動,而好的茶壺水柱非常平滑,即便將壺拉高也不會出現水珠。
接下來James Hoffmann會仿照這樣的測試,評比每一支溫控手沖壺的水柱,看看它們給水的穩定度如何。他所用的方式是,以不同的流速(數值固定),用慢動作來看看水柱到哪個高度開始會轉為水珠。首先,先設定流速為每秒10毫升,結果如下圖,我們發現Diguo的表現稍差一些,水柱較早開始轉為水珠,而Hario Buono表現最好,到了30公分處才開始轉為水珠。
當然,通常我們比較少用這麼大的水柱來煮手沖,因此我們再做一個測試,這次流速是每秒5毫升,下面兩張圖的結果可以看到,Hario Buono的表現依舊非常好,可見它的出水口設計非常優秀,能夠帶來更穩定的水柱。
為什麼水柱的穩定度這麼重要?水柱在手沖咖啡時對咖啡粉床的擾動和萃取影響非常大,我們可以用透明的濾杯來觀察看看。下圖中我們可以發現,穩定、有力的水柱有足夠的穿透力,能夠直達水面下方的粉床,讓粉床從底部到頂端都能夠完整翻攪,使整個咖啡萃取更有效率。
然而,如果是水珠型的水柱,穿透力較弱,你會發現它只是在水面上拍打,而無法穿透咖啡粉床,咖啡粉床被翻攪的部分只有粉床頂端,底部的粉並未被翻攪到,這樣的萃取方式效率較低。(譯註: 關於咖啡萃取,分別有濾過式和浸泡式兩種,兩者可以並存,表現的風味也有所差異。而手沖咖啡一般被認為是偏向濾過式萃取,此處所實驗的水珠型水柱,則使得萃取偏向更多浸泡式的萃取,無關好壞或對錯。)
這個實驗並不是在說哪一種水柱比較好,純粹提供關於流速、注水高度、水柱穩定度等資訊,作為大家在購買溫控手沖壺時的參考,讓你可以用你喜歡的方式穩定萃取咖啡。(譯註: 理論上,水柱能夠維持穿透力當然很好,不過我們可以發現其實每一支手沖壺在特定流速下,水柱都能維持超過20公分的柱狀狀態,以手沖來說已經非常足夠了。)
接下來我們要探討比較主觀的領域了。James Hoffmann將會實際操作每一支溫控手沖壺,並告訴你他的體驗、感受是什麼,或者每一支手沖壺分別有哪些特點。
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溫控手沖壺使用者體驗
首先是Diguo,它的操作十分簡單且直覺,除了加熱之外還有保溫的功能,溫度設定單位為攝氏3度1格,加熱到希望的溫度後會有嗶嗶聲通知你。注水的體驗James Hoffmann認為不太好,水柱不是很穩定,把手的設計則讓人在沖煮時很難控制平衡,握起來也不太舒服。
再來是Dualit,James Hoffmann很喜歡它消光的顏色,外型的圓弧感覺也很舒服,壺嘴設計也很不錯,溫度調整是透過旋鈕,單位為攝氏1度1格,可以做細微的調整,溫度到了之後一樣有通知的嗶嗶聲,不喜歡的也可以把嗶嗶聲關掉。整體而言這支手沖壺的設計精良,很有質感,不過注水時水柱的大小較難控制,需要花一點時間適應和練習。
接著是Timemore溫控手沖壺,它的底座設計極簡,沒有按鈕,只有LED的面板,看起來很清爽,螢幕會顯示現在的溫度和目標溫度,但調整目標溫度的方式相當特別,如下圖,是用手滑動點狀區域來提高或降低目標溫度,James Hoffmann個人很不喜歡這樣的方式,尤其調整時的靈敏度不一,偶爾可以準確調整到目標溫度,有時候卻很難,這在操作上非常令人困擾。
我們再看看它的蓋子,密合處有一圈帶有顆粒的橡膠墊圈,這讓它在蓋起來的時候很難穩固、密合地蓋上,常常讓人不知道有沒有蓋好。而在加熱到目標溫度時會切換保溫模式,原先顯示的現在溫度會消失,只剩下目標溫度,彷彿溫度就完全固定在那裏一樣(譯註: 以譯者個人使用溫控手沖壺的經驗,通常手沖壺中的水溫度是一直在變化的,雖然到達目標溫度後轉為保溫模式,隨著我們的使用會稍降1~3度,因此只顯示目標溫度感覺似乎有些不精準。)。
至於注水的體驗則非常不錯,水柱很穩定,把手也很好握、好控制,沒什麼好挑剔的,整體而言,對於這支手沖壺來說,James Hoffmann最有意見的還是在加熱底座的設計。
再來是Felicita Square溫控手沖壺,比較特別的是它的壺頂形狀是帶有弧度的方形,但其餘在外觀上都跟Fellow手沖壺非常相似,特別是把手握起來非常像Fellow EKG手沖壺。而方形蓋最大的問題就是,它的四邊會比對角線來得短,也就是說,蓋子非常容易不小心就掉進壺裡,非、常、容、易,James Hoffmann認為把蓋子設計成方形真的非常糟,用起來太不方便了,圓形的設計就完全不會掉進去。
其他部分的設計非常簡潔,只有兩個按鈕,溫度則是透過旋鈕來設定,但是旋鈕的部分設計似乎不是很精良,旋轉時會稍微搖晃,給人一種廉價的感覺,對一支要價125英鎊的溫控手沖壺來說,這樣的感受會讓人覺得這個價錢不值得。加熱的方式是透過旋扭轉到指定溫度後停止轉動,幾秒鐘後就會開始加熱,非常簡潔,到達目標溫度後也會有嗶嗶聲通知。
注水的穩定度表現非常好,平衡感佳,加熱速度也很快 (雖然溫度不是非常精準),沖煮上的體驗是很不錯的,比較讓人有意見的還是在底座的旋鈕,還有蓋子的設計上。
接著輪到Bonavita溫控手沖壺,首先第一個小缺點就是它的插頭線偏短,使用上的機動性稍微弱一點點。溫度的設定上很直覺,一樣是調整完溫度後等一下,就會開始加熱,溫度也可以轉換以攝氏或華氏為單位。溫度到了的時候要注意,它沒有通知的嗶嗶聲。注水方面,這支手沖壺水注很容易控制,使用上很穩定,符合一般人對手沖壺的期待,整體而言,它是一支不錯的溫控手沖壺。
接下來的Brewista是James Hoffmann覺得比較特別的一款,它的容量是這些手沖壺中最大的,滿載有1.2公升,但是最低容量必須要有500毫升的水才行,稍微多了一些,有時候我們不需要那麼多熱水,多煮一些顯得有點浪費。底座的設計上,它沒有實體的按鈕,是玻璃的觸控面板,其中一個按鈕可以直接煮沸水,不需要設定溫度,要做手沖以外的使用很方便。此外,它還有計時的功能,也是在手沖咖啡時很方便的功能。
至於中間偏右有個按鈕是字母A外面一個圓圈,則有點讓人困惑,讓我們必須拿出說明書才知道這到底有什麼功用,James Hoffmann認為,這也代表這台智能溫控手沖壺可能設計得不夠直覺且過於複雜,他相信人們拿到溫控手沖壺只想直接使用,沒有人喜歡閱讀使用說明書,而且Brewista所撰寫的使用說明也不容易閱讀。
那麼,這個按鈕究竟是什麼?它是自動啟動功能,你可以設定你在幾分鐘後要使用溫控手沖壺,它就會自動在你預定的時間時把水煮到目標溫度後保溫,假設你是個生活規律、分秒必爭的人,這可能很方便,但James Hoffmann個人並不喜歡這個功能,他認為長時間保溫煮好的熱水是一件很浪費的事,因此他覺得這個功能很不必要,這支手沖壺加熱速度很快,他個人偏好按下開始加熱後,在加熱的時間裡秤量豆子、研磨、折濾紙等沖煮準備,然後馬上開始沖煮,這個功能對他來說完全用不到。
此外,這支手沖壺底座的觸控面板有些不靈敏,要稍微用點力按下去才有反應,也因此James Hoffmann還是偏好實體的按鈕,他喜歡確實按下按鈕的感覺。同時,當到達目標溫度時會有3聲長的嗶嗶聲,也稍微長了一點,稍嫌嘈雜。最後一個小挑剔的點是,加熱底座所顯示的溫度太小了一些,如果可以做得大一點,讓我們沖煮時只要稍微一瞥就可以看到會更好。
水柱的部分James Hoffmann則給了很高的評價,水柱的控制很容易且穩定,沖煮時的體驗很棒。不過必須裝較多的水,沖煮時手持的重量稍重,沖煮時有些費力,但水柱的品質很好,是一支很好沖煮的手沖壺。
接著是HARIO Buono溫控手沖壺,是一支價位偏高的手沖壺。它在設定上有兩個奇怪的地方。首先,設定溫度的按鍵按下後,會先從10位數字,攝氏100度、90度、80度…等遞減,選定了之後再調整個位數字的部分,此外若要從96度再往上調,會直接變成100度,無法設定為97、98、99度,這點讓人有些困惑。此外,相較於其他手沖壺在設定完成溫度後不動,幾秒內就會自動開始加熱,HARIO Buono溫控手沖壺必須再按一次電源鍵才會開始加熱,這稍嫌有點不夠直覺。
開始加熱後,電子螢幕會轉為橙色,到達目標溫度後則會轉為綠色,並發出嗶嗶聲。而沖煮時的感受非常棒,它的鵝頸設計很特別,讓水柱像是沿著壺嘴一路灌注到濾杯中,具有很好的力道,它在稍早的水注穩定度測試中表現也是最好的,水柱的控制非常容易。在HARIO出品的所有溫控壺或一般手沖壺中,James Hoffmann認為這是注水表現最好的一支,他個人非常喜歡 (雖然價格有點貴)。
最後是Fellow EKG溫控手沖壺,這是James Hoffmann在他的Youtube頻道中最常使用的一款手沖壺,他對這支手沖壺非常熟悉也非常喜愛。這支手沖壺從底座到壺身的設計質感都非常棒,使用上也很直覺,只有一個可旋轉的按鈕和一個顯示螢幕,按下之後就開始加熱,並透過旋鈕調整目標溫度,底座後方則有兩顆開關,可決定是否使用保溫模式及決定溫度的單位為攝氏或華氏。
而這支溫控壺一個有點奇怪的地方是,當你設定目標溫度為攝氏100度,到達100度後它仍會持續加熱,似乎是想持續讓水沸騰,這稍微有點浪費能源,設定成其他溫度時則沒有這個問題。注水的部分,它的水注有個極限值,因此水注當然就非常好控制,操作上也非常直覺,但也因為水注極限流速較低,使用上就較侷限,可能就只適合手沖咖啡,但手沖的體驗絕佳,沒有什麼好挑剔的。
以上就是James Hoffmann針對上述所有溫控手沖壺的介紹。當然,沒有哪個手沖壺是最棒的,只有最適合你自己的,這得取決於你對溫控手沖壺的追求。我們就再次從頭來總結一下重點吧!
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結論
首先,Diguo是其中最便宜的一款溫控手沖壺,但你會感受到它做工並不是很精細,壽命可能不是太長,注水效果不是太好,James Hoffmann本人不推薦這款溫控壺給大家。而Dualit就還不錯,沒有什麼太大的缺點,外表設計不錯,也是來自具有歷史的大品牌,基本上是一支中規中矩且價格合理的溫控手沖壺。Timemore的話,調整溫度的設計是James Hoffmann很不喜歡的部分,注水的品質則還不錯。Felicita Square的部分,蓋子方形的設計讓人非常困擾,調整溫度的旋鈕也有點不討喜,但注水的品質OK。
而Bonavita則代表一支優秀的手沖壺的標竿,操作簡單、使用順暢、注水品質好,價格還算合理,算是一個很實惠的選擇。Brewista則是James Hoffmann蠻喜歡的一款,雖然最低容量稍嫌高了一點,但用途很廣泛,不管要泡茶、煮法式濾壓壺或是手沖都非常好用,可以說泛用性很高,雖然它有很多功能不一定是大家都會用到的,不過整體而言它依然是支很不錯的溫控壺。
而HARIO Buono是一支非常棒的手沖壺,底座的設計沒問題,注水體驗極佳,是James Hoffmann煮咖啡時最愛用的一支手沖壺,但它的價格真的太貴了 (幸運的是,台灣的價格比較親民)。至於Fellow,同樣價格偏高,但它可以滿足你所有關於手沖的需求,也沒有多餘的功能 (沒人想為了用不到的功能付出額外的錢),是一支非常棒的溫控手沖壺,當然,如果是家用沖煮的需求,一般人可能會期待有更大的水注,泛用性更高,但就James Hoffmann在自己工作室的使用上來說,它已經非常好用了。
以上就是本次的內容,你用過上述這些溫控手沖壺嗎?有沒有其他使用上的問題是本文沒有提到的?或者,有沒有哪一支我們沒提到的溫控壺想推薦給大家呢?歡迎在底下留言與我們分享!
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原內容創作者:James Hoffmann
譯者:Bryant Lin
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