今天來談談一個很常聽到的問題：咖啡豆可以放冰箱嗎？
先說我自己的結論：強烈不建議。
想知道理由嗎？繼續看下去
我個人人微言輕，還是先看看大師怎麼說，由英國咖啡大師James Hoffmann的這則影片: Should you freeze coffee beans? 打頭陣，當被問到咖啡豆是否可以放冰箱時，James給的答案是: Maybe，為什麼呢？先考慮為什麼人們會想要把咖啡豆放冰箱。
首先，烘好的咖啡豆狀態仍然一直在變化，低溫的環境可以讓咖啡豆內部所有化學反應變慢，包含氧化反應，也就是說咖啡豆的新鮮度不會下降得這麼快，可以避免、減緩咖啡香氣的揮發，這也是為什麼大家會想把咖啡豆冰冰箱的緣故。
而大多數家用的冰箱最低溫大概是攝氏-20度C，這的確可以大幅減緩化學反應的進行，然而冰箱本身有個問題，就是內部空氣非常乾燥，而室外空氣中通常都存在一些水氣，當這些水氣無法以氣體狀態存在於冰箱的空氣中，就會結成水珠或冰霜，你應該會發現你的冷凍庫有如下圖這樣的現象。這就是水氣凝結所造成的。
那這又會對咖啡豆帶來什麼樣的影響呢？理想上，我們當然希望咖啡豆越新鮮越好，所以才會想要把咖啡豆放進冰箱，但現實狀況是，假如我們把一整包咖啡豆冰進冰箱，每一次拿出來沖煮後又整包放回去，這會讓我們有更多的機會把含有水氣的空氣帶進咖啡豆袋中，再經過冷藏或冷凍後，袋中將會充滿水珠或冰霜，這對保存咖啡豆來說可不是什麼好事。
所以如果你還是覺得咖啡豆放冰箱才能夠保鮮，可以這麼做。咖啡豆買回來後分裝成數個小包裝，每包只裝幾天內就可以喝完的小份量（最極端當然是只秤量每一次沖煮的份量就好，但大概不太可能有人這麼做），並盡可能擠出所有空氣，有真空包裝機更好，避免所有可能混入袋子裡的水氣後再拿去冰（James本人不推薦這麼做，它認為這會製造更多包裝的垃圾，並不環保），且最好是冷凍。
假設你今天買了一大包量販包裝，短時間內喝不完的咖啡豆，你覺得非得要保持它的新鮮度不可，非得冰進冰箱才行，那James建議使用可重複使用的夾鏈袋，或者能旋緊的密封罐（像是市售裝醬瓜、醬菜那類密封玻璃罐，也可搜尋：梅森罐）將咖啡豆分裝成好幾份再冰進冷凍庫。要使用的前一晚再拿出其中一小份，不要打開它，放一整晚讓它降到常溫，如果在這麼低溫的狀態打開包裝，咖啡豆外表會凝結許多水珠（想像一下，你買了一杯冰冰涼涼的手搖飲，杯子外面布滿水珠的畫面，那就是你的咖啡豆。我可不想讓我的咖啡豆變成那樣），這對咖啡豆的品質會造成很大的影響。
至於如果你只買了一般常見的半磅裝咖啡豆，那真的不需要冰了，盡可能快一點喝完就好，不需要冒著進冰箱可能接觸水分而變質的風險。就算你的咖啡豆已經放了一陣子，比較不新鮮了，冰進冰箱也不會讓你的咖啡豆變得更好，實在不需要再改變它的儲藏狀態。
這則影片的結論是，如果只是買一般正常份量的咖啡豆，真的不需要冰，趕快喝完就好。假如你不小心買了太多咖啡豆，或買的份量太大，真的必須得冰進冰箱保鮮，請謹記以下步驟：
- 分裝成數個小包裝，每包的分量只要幾天就能喝完就好，不宜太大包
- 盡可能擠出所有包裝中的空氣
- 最好冷凍
- 要用的前一晚拿出來退到常溫，退到常溫前不要打開包裝
- 然後，盡情享用
以上就是James的分享，結論是，你想把咖啡豆放冰箱可以，低溫的確更能夠保持咖啡豆的新鮮，但James還是不大推薦這樣的方式，我們該做的應該是一次不要買太多咖啡豆，每一次都買最新鮮、少量的咖啡豆，才是最好、最輕鬆的方式。
我個人則認為，現代人生活忙碌，有時光是要拿出許多器具來沖煮一杯咖啡都不見得有閒工夫或時間了，更何況還得遵照這麼多步驟和程序來保存咖啡豆？一個步驟不留意，比如包裝中的空氣沒有擠出來就冰，或是忘了前一晚先把豆子退到常溫，導致必須在低溫時打開包裝，讓水氣混入袋子造成變質，一整包豆子的品質可能就這麼毀於一旦。
好的器材帶你上天堂，好文分享:
你在找溫控壺嗎？解析８款智能溫控手沖壺，找到最適合自己的那一個
磨豆機怎麼挑？１篇搞懂磨豆機挑選要點！找到最適合自己的磨豆機
在台灣其實有不少咖啡店還是會建議顧客把咖啡豆放冰箱保存，甚至只要求冷藏就好，但沒有詳細說清楚其實得遵守許多步驟、符合許多條件才行，實在令人匪夷所思。咖啡豆反而因此變得更不新鮮不打緊，假如袋子混入水氣後再冰回冰箱，甚至有產生黴菌或赭麴毒素的風險（自行想像一下吐司冰在冰箱幾個禮拜後的畫面，呃…我就不放圖片了），危害身體健康豈不得不償失？
因此，我強烈建議不要把咖啡豆放進冰箱，中間有太多過程、步驟容易帶來變質的風險。我們該很慶幸，國內大多數看到的咖啡豆包裝幾乎都是不透光的鋁箔袋，同時配有單向排氣閥，平常只需要放在陰涼的櫃子裡，不僅不須擔心光照，也不怕外界空氣侵入袋內，已經是非常棒的保鮮方式。購買咖啡豆時挑選新鮮烘焙的咖啡豆、值得信賴的咖啡店家，每次不購買太大量的咖啡豆，不需要把咖啡豆冰冰箱照樣能夠享受新鮮、美味、安心的好咖啡。可以輕鬆享受好咖啡，何必把事情搞得那麼複雜呢？有機會再和大家分享家用咖啡豆保存心得，下次見！
同場加映: 沒喝過的咖啡豆怎麼挑？挑選咖啡豆的黃金法則！找到最適合自己的咖啡豆
內容翻譯自英國咖啡大師 James Hoffmann影片: Should you freeze coffee beans?
譯者: Bryant Lin