今天和大家分享的內容是來自James Hoffmann在他的Youtube頻道上的影片: A Beginner’s Guide to Coffee Grinders。因為疫情的關係，越來越多人WFH (Work From Home)，既然不能去咖啡店，很多人就打算開始自家沖煮，人們最想問的問題不外乎就是：買磨豆機要注意哪些事情？市面上這麼多種類的磨豆機，哪一個最適合我？最符合我的需求？哪一個CP值最高？
為了回答這些問題，我們得從磨豆機的基本概念說起，告訴大家購買磨豆機時需要注意的要點，接著會比較市面上各式各樣的磨豆機，並告訴大家，它們的差異在哪裡？為什麼有些磨豆機比較貴？價值反映在哪裡？希望大家看完這次的內容後，可以順利找到適合自己的磨豆機，也能夠得到更好的沖煮結果。開始之前先聲明，不論James Hoffmann或譯者本人，在本篇內容皆無任何商業合作，純粹以中立角度評論各個磨豆機的特點，敬請安心服用。
咖啡沖煮愛好者都應該擁有自己的磨豆機。
我們知道，完整的咖啡豆雖然可以聞到一些咖啡香氣，但卻直接拿去萃取的話，無法萃出太多咖啡香氣或風味，所以我們才需要把它們磨碎成小顆粒，增加咖啡粉的表面積，讓風味能夠被萃取出來。磨得越細的粉，萃取時跟水接觸的表面積越大，水更容易進入到咖啡粉的顆粒中，並帶出更多的香氣和風味物質。
而擁有一台磨豆機的最大好處，就是可以享受咖啡豆的新鮮。在要沖煮前才研磨咖啡豆，比起事先研磨好咖啡粉，更能夠保持咖啡豆的新鮮狀態。如上段所述，咖啡豆表面積在研磨過後大幅增加，因此假如你買豆子時就已經請店家先研磨好咖啡豆，咖啡粉就會大量暴露在空氣中，咖啡豆原有的香氣就會開始揮發，即便你買回來的初期還聞得到香氣，卻很快就會消失殆盡。
此外，咖啡豆研磨過後也會逐漸開始陳化（或老化），產生新的風味，這種風味通常不是很好。此外，咖啡粉中帶有些許油脂，經過一段時間後也會開始氧化，喝起來可能有點酸化、變質的味道。以上所說的揮發、陳化和氧化反應，在咖啡豆經過研磨後都會加速進行，也就是說，咖啡豆的新鮮度將會急遽下降，風味會快速轉差，想要避免這樣的事情，最好的方法就是在準備沖煮時，才研磨咖啡豆，且磨完後馬上沖煮，這樣更能保持咖啡豆絕佳的品質和風味。
網路上有研究指出，用一台非常好的商業磨豆機磨出來的咖啡粉，即便是事先磨好再販售，也比使用便宜磨豆機現磨來得好。James Hoffmann對這件事情不予置評，但他認為，即便這是真的，卻忽略了一件事，就是在磨豆的過程中所散發出來的香氣，是最豐富、最讓人愉悅的，光是這點就值得每個在家沖煮的愛好者，入手一台屬於自己的磨豆機了。James Hoffmann認為，既然很多家庭都有胡椒研磨罐，那當然也應該有一台咖啡專屬的磨豆機。
研磨一致性
另一個研磨咖啡豆的要點，是研磨的一致性。理論上，我們磨出來的咖啡粉，顆粒應該都是非常相似的，大小不會相差太多，這才能確保我們在沖煮時有穩定且一致的風味。
舉例來說，如果你要煮馬鈴薯，假如你同時燉煮整顆馬鈴薯和切成丁的馬鈴薯，兩者應該無法同時達到最棒的烹調程度。同樣的道理在咖啡上也是如此，如果你磨出來的咖啡粉同時存在細小的粉粒和較粗的顆粒，萃取時，你可以從細小顆粒中萃取出非常多風味，粗顆粒的部分則只能萃取出一點點，這會帶來不平衡和不舒服的風味。細顆粒可能會帶來一些苦味，粗顆粒則帶來較多的酸感，兩者融合起來可能會是一場災難。所以當我們談到磨豆機，研磨一致性是非常重要的事，它能為你帶來更棒的咖啡風味，較不容易萃取出風味不平衡、不好喝的咖啡。
研磨度可調整性
第三個關於挑選磨豆機非常重要的面向，是研磨顆粒大小的可調整性。相對而言，萃取義式咖啡的理想研磨粗細，跟手沖的理想研磨粗細應該有很大的差異，義式咖啡的萃取原理是短時間，透過少量的水萃取出大量的風味物質，因此需要的是極細的咖啡粉，至於手沖則用較粗的咖啡粉就可以了。所以，選擇能夠調整、控制磨豆粗細的磨豆機是非常重要的。
除了磨豆機，還想知道咖啡豆要怎麼挑嗎？看看這篇文章：沒喝過的咖啡豆怎麼挑？咖啡豆採購黃金法則！找到最適合自己的咖啡豆
10款市售磨豆機分享
接著，James Hoffmann會介紹10款市售的磨豆機，從手搖式磨豆機到電動磨豆機，價格從低到高都有，雖然和我們在台灣常見的磨豆機款式不盡相同，但有些可以在台灣買到，大家可以參考看看。
德國Krups磨豆機
首先，我們從價格最低的開始，是這台德國Krups磨豆機。它的價格約20英鎊，在台灣網路上全新的價格1000元以內就有，嚴格說起來它是砍豆機，以兩片鈍刀把咖啡豆砍碎，你可以控制運轉時間，運轉時間越長就能夠把咖啡粉磨得越細，但最大的問題就是它無法自由控制粗細，也很難確保磨出來的一致性，可能會帶來大量的細粉，使你的咖啡沖煮完後有很多像泥巴的粉泥，也較容易產生苦味。並不是說你使用這樣的磨豆機就無法好好享受咖啡的美好，但如果你已經很喜歡這類磨豆機所產出的風味，使用更好的磨豆機更能夠大幅提升你的咖啡品質。
HARIO SMART-G手搖磨豆機
接下來的磨豆機將從砍豆機的領域跨越到磨盤式磨豆機。坊間大多數磨豆機都屬於這種類型，它運作的方式是以兩片刀盤交互研磨，並以兩片刀盤之間的距離來控制研磨顆粒的粗細。
首先介紹的是一款入門款的手搖磨豆機HARIO SMART-G，價格約為40英鎊，台灣價格約在1000~1600元之間，它是許多人初次購買磨豆機的首選，因為價格非常便宜，而它屬於錐形的陶瓷刀盤，內部是像這樣螺旋式的刀片。
錐形刀盤相較於另一種常見的平刀式刀盤，優點是研磨面積較大，能夠一次研磨較多的咖啡豆，現在也有更多刀盤開始使用陶瓷作為材料，價格更為便宜，但因為鋒利度較金屬刀盤差一點，研磨一致性也會較差，不過作為一個入門款的磨豆機，它已經非常實用。另一個在價格較低的磨豆機中常見的問題，是研磨時刀盤可能會稍微搖晃，並不是非常穩固，畢竟這類的磨豆機追求較低的成本，也因此會犧牲一些研磨的一致性。
1zpresso Q系列手搖磨豆機
看到這裡，也許你想提高你的預算，那麼試試看100英鎊左右的磨豆機吧！這支1zpresso Q系列手搖磨豆機，和上一支磨豆機運作的機制是一樣的，但整體結構從塑料材質升級成鋼鐵材質，刀盤也從陶瓷刀盤升級成鋼鐵刀盤，品質提高不少（好消息是，這支磨豆機是台灣品牌，因此在台灣購買不需要等同100英鎊這麼高價，只需約2500元以內就可以買到了）。
這支1zpresso磨豆機與下一款磨豆機一樣，研磨粗細調整方式是階段式，藉由底部有刻度的轉盤進行調整，好處是透過刻度，更容易保持磨豆粗細可控，比如今天我使用5號的研磨度沖煮出令人滿意的咖啡，下次只要保持這樣的刻度即可。
Comandante C40頂級手搖磨豆機
如果你對咖啡粉磨出來品質仍然不滿意，還可以再往上升級到Comandante C40頂級手搖磨豆機，價格在台灣是12800元，這在手搖磨豆機已經是非常高貴的價格了，想當然耳它更加穩固、材質更好，磨出來的粉有絕佳的一致性，不管是義式咖啡的極細研磨到手沖都難不倒它。
總結來說，手搖磨豆機品牌非常豐富，從很便宜到很貴都有，它的優點就是假如你喜歡在旅行或是露營時，能夠喝到新鮮現煮的咖啡，那它非常便於攜帶，不過無論如何，它都還是要靠你自己施力研磨，即便是品質更好的手搖磨豆機，如果搭配較淺焙、較硬的咖啡豆，磨起來仍然有點費力。所以假設今天你比較常在家沖煮，沖煮頻率又很高的話，James Hoffmann會比較建議入手電動磨豆機。
Wilfa SVART Aroma Grinder 磨豆機
接著我們介紹第一款電動磨豆機，它是Wilfa SVART Aroma Grinder 磨豆機，價格介於第二和第三款手搖磨豆機之間（這款磨豆機在台灣很少見，國外網站的網購價約合台幣3千多元），屬於入門款的電動磨豆機（價錢和定位與台灣的小飛鷹、小飛馬類似），搭載錐形的刀盤。
平價的電動磨豆機相對使用較低價的馬達，這類馬達為了給予足夠的力量磨碎堅硬的咖啡豆，方法就是提高轉速，但這並不會讓豆子比較快通過磨盤或是比較快磨完，卻會讓運轉時的噪音更大。而這款磨豆機同樣是以階段式調整研磨刻度，但它無法做到義式咖啡的極細研磨度，畢竟極細研磨需要很大的動能，這類磨豆機搭載的馬達無法辦到，但如果你只是要做手沖咖啡，那這款磨豆機已經足夠。
而Wilfa SVART Aroma Grinder 磨豆機所使用的豆槽約可裝一整包半磅的咖啡豆，同時它還可以調整研磨時間，你可以藉由調整時間來控制你一次要研磨的量，也可以一次磨完一整包豆子，當然這對追求咖啡品質的我們來說不建議這麼做，我們偏好只磨每次要沖煮的量就好，才能常保咖啡豆的新鮮。
Fellow Ode 精準磨豆機
如果你預算充足，可以再往上升級到接下來這款磨豆機，是Fellow Ode 精準磨豆機，價格為250英鎊，台灣販售價格為12000元左右。這是一台專為小份量研磨所設計的磨豆機，容量只能夠裝載約一杯份量的咖啡豆，且它會自動偵測研磨狀態，一份咖啡豆磨完後會自動停止運轉，不需要另外按開關。同樣地，它也是使用階段式的刻度調整，且只提供手沖咖啡或是一般非義式咖啡類沖煮的研磨度。
EUREKA Mignon-Specialita磨豆機
假如你想做義式咖啡，還是得使用義式咖啡專用的磨豆機，例如這台EUREKA Mignon-Specialita磨豆機，價格是350英鎊，台灣網路價約在17850元左右。它是專為義式咖啡設計的磨豆機，有較大的豆槽，可以盛裝一大包咖啡豆。而它和前面介紹的手沖專用磨豆機，有個很大的差別是粗細度的調整，由階段式變成無段式調整，不再只是刻度，而是可以透過旋鈕做極細微的微調。這是因為義式咖啡短時間萃取大量風味的特性，故磨豆粗細只要稍微調整，風味就會有天壤之別。此外，這台磨豆機是以調整研磨時間，控制你所需要一次研磨的份量。
這類磨豆機有各式各樣的品牌，搭載不同大小的馬達、不同造型的刀盤或不同調整研磨份量的方式等等，相同的是，只要想做義式咖啡研磨，就需要更強而有力的馬達，也就意味著更高的價格。外型部分，義式磨豆機大致都類似，已經6、70年沒變了。
BPLUS DF64家用磨豆機、NiCHE Zero NG63 磨豆機
而接著要介紹的兩款磨豆機，是新一代義式磨豆機中，非常具有代表性的兩款。左邊的是BPLUS DF64家用磨豆機，搭載平刀刀盤，價格在400英鎊左右，台灣網路價格約14500元，購買通路較少一些，右邊的則是NiCHE Zero NG63 磨豆機，搭載錐刀刀盤，價格在500英鎊，台灣價格約39800元。
它們都沒有像前幾款磨豆機一樣的大豆槽，一次只能研磨沖煮一杯的份量，而且它們的研磨粗細可以從較粗的、適用手沖咖啡的粗細，到適合義式咖啡的粗細，研磨的品質都不錯，兩者的價差在於設計、用料、構造、運作機制等等。
延伸話題之1：磨豆機的殘粉量
上述所提到設計、構造及運作機制帶來的差異，除了外型的不同之外，其中一項重要的點是會影響殘粉的比例，這在義式磨豆機裡非常重要。我們知道，咖啡豆研磨時從豆槽到接粉杯之間，會經過刀盤和一小段管道，所謂殘粉就是指研磨後殘留在刀盤或管道中的粉，可能的殘粉量從0.2克到2克甚至更多，可想而知這會造成每次沖煮上風味很大的差異。
雖然傳統磨豆機比較不在意這樣的問題，因為通常是使用同一種豆子連續出杯，即便有些粉沒有落下，下一次的研磨也會將殘粉推出來（雖然理論上這些已經研磨、但還沒落下的粉，沖煮出來的味道可能會比新研磨的粉來得差），不過如果咖啡豆用完後要更換新一批咖啡豆，還是需要把殘粉清除，這時如果殘粉太多，仍然會造成許多浪費。
而新一代義式磨豆機是為每次只研磨一份咖啡粉設計，我們得更重視這樣的問題，畢竟假設每次研磨都用不同的咖啡豆，殘粉和下一批咖啡豆的粉混在一起，味道就不精準了。磨豆機品牌如何利用設計改善殘粉問題呢？比如NiCHE Zero NG63 磨豆機，是透過創新的刀盤室設計改善殘粉的問題，而BPLUS DF64家用磨豆機則是藉由按壓頂端的波紋管，打氣進磨豆機中以推出殘粉。
另外也有像Fellow Ode 精準磨豆機這類，以出粉口的小敲擊器震出殘粉。這些設計都是在選購磨豆機時可以納入考量的點。總之，設計和構造影響研磨咖啡殘粉的多寡，這是我們挑選磨豆機時非常在意的事。
延伸話題之2：磨豆機刀盤特色
如果比較錐形刀盤和平刀刀盤，錐形刀盤的磨豆機更適合義式咖啡萃取，因為它所產出的咖啡粉顆粒較多元，讓義式濃縮喝起來更滑順、口感更好。當然，也有人偏好平刀磨豆機萃取出來的濃縮咖啡，它的風味辨識度較高，甜感也較好，但滑順度會稍弱一點。而如果你剛剛跨入義式咖啡的領域，那倒可以暫時不需要考慮刀盤的問題，等你完全熟悉義式咖啡機的操作和技巧後，仍然覺得風味表現不甚滿意，到時候再把這個變數納入考量就好。
此外，有些磨豆機的刀盤是可以更換的，比如上面提到的Fellow Ode 精準磨豆機或是BPLUS DF64家用磨豆機，假設，你喜歡Fellow Ode 精準磨豆機的外型，但偏好錐型刀盤的風味的話，可以把原廠的刀盤換成錐型刀盤。了解這件事，選購磨豆機的時候就不需要遷就於其他因素，也更有選擇的彈性。
Weber Workshop EG-1磨豆機
上述所提到的9種磨豆機，都可以做為入門磨豆機的選擇，而接下來要介紹的最後一台磨豆機，是Weber Workshop EG-1磨豆機，價格為3500美金，台灣比較少看到這台磨豆機，價格約在10萬元左右。它代表著人們追求咖啡風味的極致，有著絕佳的研磨一致性、設計和可控性，甚至還能夠調整運轉時的轉速，也能夠更換刀盤，它所擁有的諸多細節也反映在它的價格上。
而前面9款磨豆機，從入門款到稍微進階的款式，研磨品質都會隨之大幅提升，然而再進階到這款Weber Workshop EG-1磨豆機，品質提升的幅度就較小，原因是前述的進階款磨豆機出品的品質就已經非常好了，這部磨豆機增加最多的部分反而是價格。這大概也跟世界上許多事物一樣，從普通到優秀比較容易，從優秀到極致就非常困難且耗費成本。當然，這並不是說這台磨豆機不值得買，只不過如果你必須在磨豆機花上一大筆錢，想必是你在沖煮上遇到特定的難題，且只有這台機器能夠解決的時候才需要吧！
最後一個提醒，本次內容所介紹的磨豆機雖然由價格低到高排序，但並不同時代表研磨的品質也是從低到高，純粹就功能或特性考量。此外，相對而言，優良的手搖磨豆機基本上品質都已經非常好，且因為沒有馬達，相對價格也比電動磨豆機低上不少，可說是相對實惠的選擇。挑選磨豆機時，記得把這些因素都納入考量，再從中挑選出一個最適合自己的方案吧！
是在家沖煮的好選擇，去看看如何挑選吧！你在找溫控壺嗎？解析８款智能溫控手沖壺，找到最適合自己的那一個
結論
最後再幫大家總結一下磨豆機挑選的要點。為什麼我們需要擁有自己的磨豆機？何不在購買時請店家幫忙磨好豆子就好呢？原因在於研磨好的豆子，新鮮度和風味就會開始急遽下降，甚至變質，在要沖煮之前才現磨，更能保持咖啡豆的新鮮，表現它原始的風味特色。而且，咖啡豆在研磨的時候會釋放最豐富的香氣，比起沖煮後的品飲更多采多姿，這個過程絕對是開啟美好早晨的一大享受。
焙度對沖煮的影響很大，試試看針對不同焙度調整沖煮方法吧！請往這走：還只用一套手法沖煮所有咖啡豆嗎？試試依烘焙的不同調整沖煮參數吧！
那麼購買磨豆機該注意什麼要素呢？研磨的一致性很重要，磨出來的咖啡粉顆粒應該大小一致、而非有大有小，才能夠確保每一顆細小的咖啡粉粒被萃取的狀態都一樣恰到好處，得到最美好的咖啡風味。此外，最好購買能夠調控研磨粗細的磨豆機，這麼一來，才更容易複製每一次恰當的沖煮。
以上就是本次分享的內容，再次聲明，本文內容絕大多數來自James Hoffmann在他Youtube頻道上的影片: A Beginner’s Guide to Coffee Grinders，穿插部分譯者自身的經驗分享，希望這次的內容可以幫助大家，在預算和追求不盡相同的情況下，都能夠找到最適合自己的磨豆機，對文字內容有任何疑問，或者有什麼心得想和我討論，歡迎留言或以網站中的各種聯絡方式讓我知道。
內容原作者: James Hoffmann
譯者: Bryant Lin
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