咖啡豆的新鮮度與美味程度息息相關。而繼上次跟大家分享 咖啡豆應該／可以放冰箱嗎？強烈、非常、完全不建議！ 後得到很多的迴響，既然咖啡豆不建議放冰箱保存，很多人就問，那咖啡豆到底該如何保存比較好呢？
這次就一起來探討，該如何保持咖啡豆的新鮮吧！本次內容翻譯自Youtube頻道European Coffee Trip影片: How To Keep Coffee Fresh At Home w/ Petra Davies Veselá，原內容分享者Petra Davies Veselá是一位國際咖啡大賽評審，曾培育許多專業咖啡師，她的分享不僅適用於專業咖啡館，也適用每一位咖啡豆消費者。內容中間也會穿插譯者本身的經驗和理解，告訴大家如何在家中輕鬆享用美味咖啡，我們開始吧！
如何常保咖啡豆的新鮮一直是許多消費者會遭遇到的問題，大家常會發現，為什麼在家煮義式濃縮時沒有什麼油脂(crema)、帶有水感，或是煮手沖時味道嚐起來很空洞 (譯註: 這些現象常出現在較不新鮮的豆子上，但不完全等於有這些現象就代表不新鮮，還得視咖啡豆的烘焙程度而定)，這時候我們通常會先詢問他們如何保存咖啡豆，而這也是我們今天要談的主題。
該在哪裡購買咖啡豆？
想在家裡享用一杯美味的咖啡其實很簡單，首先要注意購買咖啡豆的來源。通常我會建議向烘焙商或在線上購買咖啡豆 (譯註: 這裡的線上指的是接單後才烘焙的線上咖啡商)，或者乾脆直接向離家近的當地咖啡店購買，前提是確保來源必須新鮮，因為咖啡豆新鮮度與美味程度攸關重大，想找到最新鮮烘焙的咖啡豆，就向烘焙商購買吧！(譯註: 以台灣來說，則可以向許多自家烘焙咖啡店或者專業連鎖咖啡店購買，原則就是新鮮。向烘焙商購買聽起來似乎是常識，但原作者意思應該是避免在超市或大賣場購買咖啡豆，並不是說這些地方的咖啡豆品質一定不好，但相對來說要買到新鮮咖啡豆的機會還挺小的。)
咖啡豆最佳賞味期
通常咖啡豆的包裝上會印有烘焙日期，店家一般會建議在烘焙日後六周內喝完最好，而我個人建議的時間再短一點，這得看你想要做義式咖啡或手沖咖啡。義式咖啡我們通常會建議在烘焙日起算2周後開始沖煮，到第4周前使用完畢，手沖咖啡則可以更短一點，可於烘焙日起算1周後開始沖煮，並在第3周之前用完。
(譯註: 雖說新鮮很好，但並不建議咖啡豆一買回來就開始喝，因為此時風味尚未發展完全，剛烘好的前幾天咖啡豆香氣並不明顯，僅有一些經過烘焙帶來的焙烤味，通常烘焙日後5~7天再開始喝最好，風味比較明顯。)
咖啡豆袋的學問
當咖啡豆剛烘焙好時，豆子裡會蘊含大量氣體，烘焙商通常會在烘焙完成後，將咖啡豆裝在附有排氣閥的袋子裡，讓多餘的氣體可以排出，否則豆袋可能會脹得很大甚至爆開，這是排氣閥的優點，至於缺點的部分則是，當豆子排放氣體時香氣也會同時散失一些，這也是為什麼我們應該早點使用這些咖啡豆，而不是放了半年、一年後才拿來沖煮。
當咖啡豆開封後，袋中咖啡豆本身所排放的氣體會散失，取而代之的是環境的空氣進入其中，因此，開封後我們就得盡早把咖啡豆用完。一般來說，開封後五到七天內咖啡豆的風味依然很棒，七天後新鮮度會開始快速下降，並失去一些香氣，萃取義式濃縮時的油脂 (crema)會開始減少，手沖咖啡的香氣也會開始變得空洞，所以一旦將咖啡豆開封，盡早將咖啡豆使用完畢才是上策。
通常我們在準備義式咖啡時，會將咖啡豆倒進磨豆機上方的豆槽中，而我會建議一次倒多一點，讓刀盤上方有足夠的重量，使咖啡豆順暢流進磨豆機刀盤中，但當沖煮完畢，最好再將多餘的咖啡豆全部再倒回豆袋中，一顆都不要剩下，手沖的話就比較簡單，每次只取出一次所需要的豆量再研磨就好。(譯註: 義式咖啡的研磨度通常比手沖咖啡細很多，只要差一點，風味可能就南轅北轍，因此才更需要講究細節。)
假如你把多餘的豆子留在豆槽中，咖啡豆不只會因為接觸空氣而失去新鮮度，環境中的光線、紫外線也會減損咖啡豆的風味，在豆槽中放久一點，咖啡豆甚至會變質、餿化，且失去所有香氣和風味，因此我們必須確保用不到的咖啡豆都能保存在咖啡豆袋中。(譯註: 這也是為什麼通常咖啡豆袋內側都是鋁箔材質，才能夠隔絕光線造成的影響。)
一個小小的提醒，每當你將咖啡豆磨成咖啡粉後，必須馬上進行沖煮，不能夠將磨好的咖啡粉放置過長的時間，這點不論是義式咖啡或是手沖咖啡都是，只要研磨了就直接進行沖煮。(譯註: 研磨後的咖啡粉與空氣接觸的表面積大幅提升，因此新鮮度也將急遽下降。)
保存咖啡豆的容器和環境
存放咖啡豆的方式越簡單越好，有些人把咖啡豆買回來，會再分裝到其他玻璃罐或果醬罐中，這其實不太必要，只要把咖啡豆放在原本的豆袋中就好，因為一但將咖啡豆移到其他罐子裡，就會失去一些原先存在於豆袋中的香氣，所以最好直接保存在原本的包裝中就好。
而每一次取用咖啡豆後，請手動擠出豆袋中所有的空氣後再密封。現在大多數咖啡豆袋都附有夾鏈，要密封很方便，假如沒有夾鏈袋的話，可以將豆袋由上往下折幾折後，再用夾子夾起來，如下圖所示。
除此之外，很多人會問，是不是可以用抽真空的方式保存咖啡豆呢？以Petra本人的經驗來說並不好，因為當你抽走袋子周遭空氣的同時，咖啡的一部分香氣也同時被抽走了，所以最好的方式還是將咖啡豆保留在原先的包裝袋中就好。
(譯註: 可以用壓力的角度來理解這件事，尚未開封的咖啡豆袋通常會澎得鼓鼓的，這時豆袋內的壓力很高，咖啡豆無法再排出更多氣體，也就較能保留住香氣，而如果抽真空的話，咖啡豆排出氣體完全沒有阻礙，因此反而會加速排放氣體，香氣減損的速度就更快了。)
最後一件最重要的事就是，該把咖啡豆放在哪個空間呢？答案是，存放在乾燥、涼爽的環境，不需要放在冰箱或其他電器設備中，簡單放在廚房的櫥櫃也行，只要確保櫥櫃的環境是乾燥的就好。
咖啡豆保存常見的錯誤
我們最常發現保存上的錯誤是，有很多消費者會一次買太大包的咖啡豆，比如一包一公斤，甚至更大的規格，一次喝上一個月甚至更久，這對新鮮度來說是很大的問題，假如你真的想一次買多一點，更好的方式是買多個小包裝，比如一次一包一公斤的咖啡豆改為四包半磅或200克的豆子，並且在一個月內喝完，如此一來你可以每個禮拜打開一包新的豆子，這樣咖啡豆的狀態能夠維持得更好。
(譯註: 也許有人會問，那買一公斤豆子回來再自行分裝成四小包可不可行呢？還是不建議，如前所述，咖啡豆購買時的原始包裝中就含有咖啡豆本身所釋放出來的氣體，一旦打開包裝後這些氣體就會散失，再進行分裝，袋中的咖啡豆就會繼續釋出更多香氣，導致我們真正要喝的時候香氣減損，因此，如果你還是喜歡一次買足量的咖啡豆，那麼買四包小包裝絕對優於買一包大包裝。)
另一個人們常犯的錯誤是，在包裝開封後，將咖啡豆一口氣全倒進磨豆機豆槽裡，就放著不管了，這樣一來咖啡豆會大量暴露在空氣和光線中，新鮮度減損的速度會變得很快，所以請不要這麼做，每次只取需要的量就好，或者用完一定要把剩餘的咖啡豆再收回原包裝袋中。
第三個人們常犯的錯誤是，許多人會把咖啡豆放進冷藏庫中，覺得低溫環境對保鮮有利，但當你每一次將豆子拿出來時，空氣中的水氣會遇冷凝結在咖啡豆表面，這對咖啡豆的保存也非常不利。
(譯註: 水氣對咖啡豆保存來說是一個大敵，咖啡豆不新鮮不打緊，可能容易滋生細菌甚至發霉。而想把咖啡豆放冰箱並非100%不行，但須要遵照非常嚴謹的規則，詳細可以回顧這篇咖啡豆應該／可以放冰箱嗎？強烈、非常、完全不建議！看完你會發現，冰冰箱真的非常麻煩，而且效果其實沒有顯著到每個人都分辨得出差異，與其讓保存咖啡變成一件苦差事，倒不如簡單一點。)
雖然這些關於咖啡豆保存的細節有點繁瑣和嚴謹，但如果抓住這些小細節，絕對可以讓你在家沖煮咖啡的體驗更上層樓。
結論
最後，幫大家總結一下咖啡豆常保新鮮的要點
- 新鮮烘焙: 從購買的時候開始，盡可能挑選新鮮烘焙的咖啡豆，可能是你家附近的自烘咖啡店，或是值得信賴的網路店家。
- 盡早喝完: 經過5~7天養味期後，就盡早開始沖煮，而開封後外在空氣進入咖啡豆袋中，新鮮度加速下降，則盡可能越早喝完越好。
- 適量取用: 避免取出過多的咖啡豆，每次只取足夠沖煮的量即可，取用過多則可將剩餘的咖啡豆倒回咖啡豆袋中。
- 研磨後盡快沖煮
- 適量購買: 不要一次買太多咖啡豆，真的需要多買的話建議買多個小包裝，而非一個大包裝。
- 不須另外更換包裝，咖啡豆留在原包裝新鮮度更佳
- 放在陰涼的環境中: 不需要把咖啡豆放在低溫的環境或冰箱中，找個陰涼不透光的櫥櫃放著就可以了。
以上就是本文的內容，總之，大原則就是新鮮，且避免讓咖啡豆接觸到空氣、光、水、溫度變化 (冷熱都不宜)，就能輕鬆保持咖啡豆的新鮮美味了。如果還有任何咖啡豆保存上的疑問，歡迎留言跟我們交流討論！
原作者: European Coffee Trip和Petra Davies Veselá
譯者: Bryant Lin