有經驗的手沖玩家們一定都知道關於手沖咖啡的基本變數，不外乎就是粉水比、水溫、磨豆粗細…等等，每一個變數的調整都可能讓你的咖啡喝起來有非常顯著的差異。而上述的那些概念，網路上早有許多文章論述，在本文就不多著墨。這篇文章主要是想分享一個我個人認為重要、但很容易被忽略的變數，那就是濾紙。
首先，先跟各位分享一個影片，一樣是來自我個人很喜歡的英國咖啡大師James Hoffmann，在他的Youtube頻道所分享的The Truth About V60 Filter Papers。重點節錄一下吧！James Hoffmann在這個影片中比較了同樣來自日本咖啡品牌Hario，三款V60錐形濾紙，其中兩種由日本製造，但規格不同，另一款則是由荷蘭製造。
濾紙對手沖咖啡流速的影響
首先，他比較了三款濾紙的流速，先了解一下他操作的過程。
他分別使用這三款不同的濾紙來沖煮咖啡，在粉水比、研磨度等其他條件全都一樣的情況下，沖煮開始時先注入一點水後稍做攪拌，悶蒸靜置30秒後，一口氣穩定繞圈注水，直到達到預定的總水量，接著就放置，直到濾杯中的水流乾即完成萃取，並計算整體沖煮的時間。
令人驚訝的是，同樣是使用Hario所出品的濾紙沖煮咖啡，竟然有其中兩種濾紙的總萃取時間相差了45秒之多！這兩杯咖啡喝起來的風味會一樣嗎？肯定不會吧！這45秒的差異必定帶來咖啡風味上顯著的不同。
濾紙本身的味道
此外，他進一步比較三種濾紙本身的味道。他將三款濾紙以熱水浸泡10分鐘後，分別品嘗三杯水的味道，發現那兩款日本製造的濾紙，浸泡後的水喝起來帶有些許甜味和紙味，而荷蘭濾紙則稍微有化學物質和皮革的味道。
以上就是影片的內容。這個影片並沒有談到三款濾紙煮出來的咖啡風味差異，僅以客觀的事實點出兩個濾紙對沖煮的主要影響：流速和紙味。
探究濾紙的差異
咖啡沖煮流速
為什麼同樣是濾紙，流速會差這麼多呢？關鍵在於每一款濾紙的厚薄度、表面紋路和材質都不盡相同，這些因素都會直接影響咖啡萃取時的流速，而流速又對風味的影響非常顯著。
在整個咖啡的萃取過程中，香氣和酸質是最容易、最早被萃取出來的，接著才是甜感和口感，適當的流速可以為我們帶來一杯萃取適中、風味平衡的好咖啡。
當然，咖啡就好像美食，風味的好壞其實是很主觀的，就好比我個人喜歡淺焙的精品咖啡，但對某些酷愛深焙豆的老玩家來說，這樣的咖啡卻酸得難以入口。因此，我想說的是，手沖咖啡流速快慢並沒有絕對的好與壞，端看個人喜好。
濾紙的味道
至於紙味的影響，個人認為相對較次要，畢竟單喝浸泡過濾紙的水，也不見得每個人都能夠在咖啡中感受到那若有似無的紙味或甜味。假設真的嚐得出紙味好了，解決方法也很簡單，就是在沖煮前多用一些熱水沖洗過濾紙，再進行後續的沖煮就好。
當然，這麼做也有其他需要考量的因素，經過我個人的測試，發現如果使用Hario V60濾杯沖煮咖啡，如果在沖煮前事先浸濕濾紙的情況，萃取時的流速會比直接使用乾燥的濾紙較慢一些。
所以如果喜歡追求沖煮流速快，咖啡風味較清爽、香氣和酸質較明亮的朋友，也許可以考慮不浸濕濾紙，現在其實已經可以買到幾乎不帶紙味的濾紙了。( 例如我自己愛用的三洋ABACA麻纖維錐形濾紙，我們的網站也有在賣。)
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日本三洋CAFEC Abaca 01麻纖維錐形濾紙NT$100
如果還是很在意紙味的朋友，則不妨挑選有漂白的濾紙。無漂白的濾紙一般會偏黃，紙味也較重喔！目前濾紙都是使用酵素漂白，不必擔心吃下什麼化學物質囉！
結論
以往在我還不了解濾紙的重要性以前，本來也只是從網路上買最便宜、無品牌的裸包裝濾紙進行沖煮。直到有一天突然對琳瑯滿目的濾紙品牌產生好奇，這麼多種濾紙，價格有高有低，到底差在哪裡？於是開始針對不同的濾紙進行測試，才發現濾紙對沖煮、咖啡風味的影響還挺大的。
了解濾紙的差異可以讓你的沖煮事半功倍，在此也建議大家，盡可能購買有品牌的濾紙，而非裸包裝的濾紙，對大家喝到肚子裡也比較安心。
以上是關於濾紙的小提示，如果有什麼問題，或者有什麼心得想和我分享，歡迎留言跟我說。